Afinal, o que são as gorduras trans?

Dra. Amélia Duarte

Dra. Amélia Duarte é nutricionista especializada em nutrição clínica.

“Se existisse um código penal no organismo, ingerir alimentos com gorduras trans seria um crime.”

Os óleos vegetais são líquidos e para que eles fiquem sólidos como a manteiga, é necessário passar por um processo chamado hidrogenação. Nesse processo a gordura vegetal forma uma substância chamada ácido–graxo–trans, que é altamente tóxico, e a torna mais nociva que a gordura saturada, sendo causa de graves problemas à saúde. Dentre eles, doenças cardíacas por aumentar o LDL (chamado colesterol ruim), os triglicerídeos,  a lipoproteína A  e  baixar o HDL (chamado colesterol bom).

Aqui no Brasil, conforme determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), desde 01 de agosto de 2006 os produtos industrializados devem exibir nos rótulos a quantidade de gordura trans que o alimento contém. No entanto, não há limites seguros para a ingestão das gorduras trans. Pela recomendação da Organização Mundial da Saúde, o ideal é que não passe de 2g por dia.

Em Nova York autoridades sanitárias do conselho de saúde votaram, por unanimidade, um projeto para proibir o uso de gorduras trans em qualquer restaurante e lugar de comidas rápidas da cidade. Se finalmente for aprovado, Nova York será a primeira cidade do mundo a atacar o uso desse tipo de gordura.

Alimentos que contêm gorduras trans:

Biscoitos: praticamente todos, principalmente, os recheados, wafer e chips; 
Batata frita:  tanto as de pacotes quanto as de fast-food;
Tortas e bolos: prontos e semi- prontos;
Pães: principalmente os doces;
Sorvete: os mais espumosos têm mais;
Margarina: quanto mais dura pior mais rica;
Pipoca de microondas;
Temperos prontos em tablete ou em pó;
Fast-food: usam essa gordura em todas as frituras para ficarem mais crocantes.

“Ela deixa tudo mais crocante, porque se solidifica nos alimentos após a fritura, formando uma casquinha. Isso acontece também nos nossos vasos, que ficam impedidos de dilatar.”

 

 

Organização de Eventos/Feiras de Saúde para Empresas

Organizamos eventos/feiras de saúde para empresas, com equipe de nutricionistas, enfermeiras, massoterapeutas e fisioterapeutas...Fazemos avaliação e orientação nutricional, aferição de pressão arterial, massoterapia com quick massage e fisioterapia funcional com bola suíça. Contato: crisponde@gmail.com Fones: 71-9164-2111 

Fritadeira troca óleo por ar; fabricante promete cortar 80% de gordura na batata frita

Alimentos fritos podem ser bastante saborosos, mas têm alguns inconvenientes: o mal que causam à saúde, a sujeira que fazem durante o preparo e também o perigo do óleo quente. Pensando nesses problemas, a fabricante Philips apresentou na IFA 2010, feira internacional de eletrônicos e utilidades domésticas, uma fritadeira que não precisa de óleo nem água para funcionar. No lugar desses itens, entra o ar (sem alterar o sabor dos alimentos, como comprovou o UOL Tecnologia).

O produto, batizado de AirFryer, é ligado à tomada e precisa de alguns ajustes antes do uso. Ele então inicia um processo de alta rotatividade de ar sobre o alimento, que produz os mesmos efeitos do processo de fritura convencional. Essa tecnologia, chamada Rapid Air, elimina até 80% de gordura de batatas fritas, segundo o fabricante.

Além de batatas, também é possível fritar nuggets, frango, carne e peixe. Inicialmente, o AirFryer só será vendido em países europeus, por preço sugerido de 199 euros (cerca de R$ 440). O lançamento previsto é final de setembro.

O UOL Tecnologia experimentou as batatas preparadas com o sistema de ar, e o veredicto é: elas têm o mesmo gosto e textura que as batatas fritas convencionais.

O manuseio da fritadeira é bem simples: basta colocar o alimento em um compartimento e ajustar o timer e a temperatura. A própria máquina vem com uma série de sugestões de tempo e “calor” para cada tipo de comida. Para fritar batatas, por exemplo, a máquina leva de 9 a 14 minutos em 200 graus Celsius. Para determinar a variação do tempo, cabe ao usuário escolher se quer uma batata mais tostada ou mais macia.

De acordo com a empresa, a disponibilidade do AirFryer para o mercado brasileiro ainda está sob avaliação, pois será necessário adaptar o produto para as necessidades do país. Ou seja: o brasileiro ainda terá de esperar se quiser usar a novidade para fritar pastéis – literalmente – de vento.

Fonte: Uol Tecnologia 03/09/2010

Jovem morre após usar suplemento alimentar Jack3d

27/09/2011 12:37

 

“Quero fazer um alerta aos jovens porque há quatro meses perdi o meu filho de 18 anos vítima do suplemento alimentar Jack3d.” O desabafo é da funcionária pública Marcelle Sampaio, 41 anos, mãe de Wilson Sampaio Júnior, que foi encontrado morto dentro do banheiro de casa, na manhã do dia 5 de maio. A família suspeita que o jovem tenha morrido em decorrência do uso do suplemento, que não tem autorização da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para ser vendido no Brasil, mas está se tornando febre entre pessoas que querem desenvolvimento muscular a curto prazo.

Os pais de Wilsinho afirmam que o produto foi recomendado ao garoto por um professor de educação física e comprado a ele por R$ 180 nas dependências de uma badalada academia de ginástica, na Zona Sul do Recife. Os perigos do uso do Jack3d foram mostrados pelo Diario na edição do último sábado. O produto é usado como estimulante e deve ser ingerido antes dos exercícios físicos. Desmaios, mal-estar, formigamentos, picos de pressão e insônia são alguns sintomas causados em seus usuários. Mesmo assim, a cada dia o produto passa a ser consumido por mais jovens nas academias de alto padrão, o que tem preocupado médicos e especialistas.

Wilsinho sonhava em ser jogador de futebol profissional. Jogou pelo juvenil do Sport Club do Recife e estava prestes a ingressar no time juniores do Santa Cruz quando morreu. Tinha saúde plena, era atleta, alertou a mãe. “Meu filho sempre foi muito disposto e determinado a vencer. Ele já havia tomado outros suplementos alimentares por indicação do empresário dele, mas todos eram saudáveis. Depois que ele entrou na academia, um professor de lá falou que estava vendendo um produto que seria natural e que iria deixá-lo mais veloz. Meu marido foi com ele na academia e compraram o Jack3d”, detalhou Marcelle Sampaio. Na presença dos pais, Wilsinho passou a tomar o suplemento todos os dias antes de ir malhar, no final da tarde. “O rótulo, que é todo em inglês, indica que a pessoa tome uma medida antes dos exercícios, mas meu filho me disse que o professor garantiu que ele poderia colocar três medidas para tomar. Não sabemos se ele passou a tomar doses maiores depois disso”, completou Marcelle Sampaio.

“O Jack3d é composto por algumas substâncias que são usadas para tratar transtornos de ansiedade e depressão. Isso estimula as pessoas e provoca a sensação de euforia. Assim, a pessoa suporta um ritmo e intensidade de treinamento maiores”, alertou o especialista em fisiologia do exercício e consultor de atividades físicas Diego Zanon. A mãe contou que o filho estava bem em casa, no computador, quando ela foi dormir, na noite do dia 4 de maio. No dia seguinte, estranhou o fato de o computador ter ficado ligado e encontrou o filho caído no banheiro do próprio quarto.

“Meu sobrinho era um menino bonito, cheio de vida e de sonhos. É preciso que as pessoas saibam do perigo desse produto e que as academias de musculação não sejam irresponsáveis ao ponto de deixar ele ser vendido dentro das mesmas”, declarou o tio do jovem Robson Sampaio. “Wilsinho tinha um futuro brilhante no futebol. Mas as pessoas diziam que ele precisava ganhar massa muscular. Foi aí que ele deve ter começado a tomar esse suplumento”, lembrou Carlos Augusto Cavalcanti, amigo da família.

Professores poderão ser punidos

O Conselho Regional de Educação Física (Cref) pode submeter à Comissão de Ética os profissionais que estiverem indicando e comercializando produtos proibidos como o Jack3d. Mas, para isso, é preciso que as denúncias sejam feitas ao órgão. “Essa denúncia de morte por uso de suplemento indicado por um professor e vendido dentro de uma academia é muito grave, mas até agora essa família não nos procurou. Sabemos que produtos são vendidos de forma ilegal não ficam expostos em prateleiras. Por isso, precisamos receber denúncias”, alertou a chefe da fiscalização do Cref, Rosângela Albuquerque.

Comprovadas as denúncias, professores poderão perder o registro e até responder criminalmente. A morte de Wilsinho foi comunicada à Agência Pernambuca de Vigilância Sanitária (Apevisa) através do Instituto de Medicina Legal (IML), segundo o gerente do órgão, Jaime Brito. “O IML nos encaminhou um ofício pedindo esclarecimentos sobre o Jack3d quando estavam fazendo as perícias no corpo do garoto e nós mandamos as explicações. Mas não sei dizer qual foi o resultado do laudo. Tanto a Apevisa como as vigilâncias sanitárias municipais têm obrigação de fiscalizar a venda desses produtos ilegais”, disse Brito. As denúncias ao Cref devem ser feitas pelo e-mail fiscalizacao@cref12.org.br

Confira entrevista com o pai, Wilson Sampaio

“Meu filho era um atleta disciplinado”

Assim como sua esposa, o dentista Wilson Sampaio, 48 anos, quer alertar os jovens sobre os perigos do Jack3d. O filho nunca contou aos pais os efeitos que o produto estava provocando em seu corpo, mas a após sua morte, colegas revelaram que ele vinha se queixando de formigamentos e dificuldades para dormir. O atestado de óbito apontou como causa da morte problema nos pulmões. A família não tem dúvida de que o suplemento levou o filho à morte.

Como era Wilson?

Meu menino era um atleta. Ele era muito disciplinado, decicado a tudo que fazia. Não era de farras e não bebia. Desde os 16 anos de idade ele começou a tomar alguns produtos para melhorar a forma física, mas tudo era acompanhado por nutricionistas.

Como ele teve contato com o Jack3d?

Ele chegou em casa pedindo dinheiro para comprar esse produto que o professor da academia disse ser natural e que já estaria sendo vendido até em farmácias. Ele começou a tomar e nunca disse em casa se isso estava provocando alguma reação.

Vocês ainda o levaram para o hospital?

Nós fomos dormir e deixamos ele no computador. O último contato que ele fez na internet foi com um primo por volta de 1h30. Quando acordamos, por volta das 6h, ele já estava caído no banheiro. O levamos para o hospital, mas ele já estava morto.

Por que vocês acreditam que o Jack3d causou a morte?

Quando ele chegou na emergência, o médico perguntou logo se ele tomava alguma coisa. Um menino jovem e sadio não poderia ter morrido dessa forma súbita.

Qual a mensagem para outros jovens?

Eu vou reunir forças para levantar essa bandeira na luta contra venda de produtos proibidos. O jovem acha que nada vai acontecer com ele e não ver os riscos de certas coisas. Professor de educação não pode prescrever suplemento.

Fonte: Diário de Pernambuco

Como comprar e preparar ovos para evitar contaminação

24/09/2011

Educação sobre os ovos

Ações educativas para a população sobre as práticas na compra e preparo de ovos podem ser a melhor solução para a diminuição dos surtos alimentares causados pela Salmonella.

Desde 1999, dados do Ministério da Saúde apontam esta bactéria como a principal causadora de surtos de contaminação alimentar no Brasil.

Os ovos contaminados, ou alimentos preparados à base de ovos, crus ou mal cozidos, são as principais causas dessas ocorrências.

Como comprar e manusear ovos

Segundo a nutricionista Daniele Leal, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, os consumidores devem escolher o produto mais fresco, o que deve ser verificado observando-se a data de validade.

Devem ser recusados os ovos quebrados, rachados, com trincas ou sujos.

"Depois de comprados, os ovos devem ser retirados da embalagem e colocados em uma embalagem de plástico com tampa e armazenados dentro da geladeira.

"Antes de usar, eles devem ser lavados com água corrente e, após a manipulação, as mãos e utensílios que tiveram contato com os ovos devem ser lavados com água e sabão", explica a pesquisadora.

Ela ressalta ainda que os ovos não podem ser consumidos crus ou mal cozidos.

"Vale lembrar também que o tempo de cozimento do ovo inteiro deve ser de sete minutos após o início da fervura. Para outras preparações, as gemas e claras devem estar coaguladas", afirma.

Contaminação dos ovos

A contaminação dos ovos por Salmonella ocorre por duas origens; durante a fase de formação e postura do ovo ou devido à manipulação e/ou armazenamento inadequado pelos produtores, comerciantes e consumidores.

"É necessário que haja adequação das práticas adotadas durante a compra, armazenamento, manipulação e preparo seguro de ovos no domicílio para a diminuição do risco de infecção por Salmonella", orienta a nutricionista.

Na parte do preparo e consumo, o maior risco identificado pela pesquisadora foi o consumo do ovo frito com gema mole, seguido por suflês, musses e coberturas de bolos preparados com ovos crus.

Infecção alimentar

Durante a pesquisa, Daniele verificou que 61,3% dos entrevistados já tiveram sintomas relacionados à infecção alimentar causada por ovos.

Problemas como febre, diarreia, dor de estômago e náuseas foram associados com algum alimento consumido.

A média de consumo mensal de ovos relatada pelos entrevistados foi de 4,55 ovos por mês.

Fonte: Agência Estado

Vegetais allium e câncer gástrico

02/05/2011

O consumo de níveis elevados de vegetais como a cebola, alho, cebolinha e alho-poró reduz o risco para o risco de câncer gástrico, aponta estudo

O consumo de níveis elevados de vegetais allium (cebola, alho, cebolinha, alho-poró, etc ) reduz o risco para o risco de câncer gástrico, aponta um estudo que será publicado em breve no periódico Gastroenterology. Zhou et al. (no prelo) avaliaram o efeito quimiopreventivo dos vegetais supracitados.

Os cientistas realizaram um estudo do tipo meta-análise, na busca por pesquisas de coorte e de caso-controle para analisar a possível associação entre o consumo desses produtos e o risco para câncer gástrico. Os autores incluíram em sua revisão estudos realizados desde 1 de janeiro de 1966 até 01 de setembro de 2010. Foram analisados um total 19 estudos de caso-controle e dois estudos de coorte, que contou com 543.220 pessoas.

Na uma análise conjunta de todos os estudos, o consumo de grandes quantidades de vegetais da família Allium, em comparação entre o consumo dos grupos de maior e menor ingestão, reduziu o risco de câncer. Esta meta-análise, embora forneça fortes evidências de que o aumento do consumo de vegetais Allium está associado com risco reduzido de câncer gástrico, devido à confusão potencial e erro de classificação do consumo, estes resultados devem ser considerados com cautela.

Referência
Yong Zhou, W. Z. et al.. Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a Meta-Analysis. Gastroenterology, no prelo.


Autor: SIS.Saúde
Fonte: Gastroenterology

Melões contaminados causam morte de 13 pessoas nos Estados Unidos

28/09/2011

Alimentos estavam infectados com a bactéria 'Listeria monocytogenes'.

Um foco de listeriose matou 13 pessoas e infectou outras 72 nos Estados Unidos, 
segundo informou nesta quarta-feira (28) o Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) do país.

A própria fazenda solicitou que seus produtos fossem recolhidos depois da agência que regula remédios e 
alimentos nos Estados Unidos (FDA) ter identificado a origem do foco.

A doença é provocada por uma bactéria chamada Listeria monocytogenes. Esse micro-organismo foi encontrado 
em melões contaminados na fazenda Jensen Farms, localizada na cidade de Granada, no estado de Colorado.

Com sintomas parecidos com os de gripe, a listeriose pode causar dores musculares e febre. A doença é mais 
grave em grávidas - elas podem até perder o bebê ou a criança pode nascer com meningite. Segundo o CDC, 
idosos, recém-nascidos e adultos com as defesas do corpo enfraquecidas também são alvos mais fáceis para a infecção.

Quatro tipos diferentes da bactéria já foram detectados em até 18 dos 50 estados norte-americanos desde o 
início do surto, em 15 de agosto. Já as mortes aconteceram somente nos estados de Coloroado, Kansas, 
Maryland, Missouri, Nebraska, Novo México, Oklahoma e Texas.

O tipo de melão infectado é conhecido como Rocky Ford - nome de uma cidade no Colorado famosa por esta variedade da fruta. Mas as autoridades sanitárias do país alertam que aListeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro ou fora da geladeira.

Fonte: http://www.meunutricionista.com.br/noticias.exibir.php?id=1643&time=20110928-172855

“O Vilão do Estômago”- a Bactéria H. Pylori

1)Quais são os sintomas associados ao helicobacter pylori? Náusea, dores no estômago, queimação, digestão difícil dos alimentos e sensação de estufamento, são alguns dos sintomas associados ao helicobacter pylori (H. pylori), uma bactéria presente em mais de 50% da população mundial. No Brasil, estima-se que 70% da população esteja infectada pela bactéria* que causa infecção no estômago e pode contribuir para o desenvolvimento de doenças como gastrite, úlcera e câncer de estômago. Esta bactéria consegue nadar no suco gástrico, penetrar rapidamente na camada de muco que reveste o estômago para atingir a superfície das células epiteliais,. 2) Como esta infecção é transmitida? Em geral, a infecção é transmitida pela saliva, ingestão de água ou alimentos contaminados e, principalmente, por via fecal-oral. O desenvolvimento da doença, no entanto, pode mudar de pessoa para pessoa. Os sintomas são variados, algumas pessoas infectadas podem até não desenvolver nenhum sintoma, porém, dores no estômago, queimação, náusea, estufamento, sensação de vazio na boca do estômago e gases são indicadores da presença da bactéria. Sabe-se também que um grande número de pacientes com câncer de estômago têm a bactéria presente. O H. pylori está associado a 90% dos casos de úlcera duodenal, 70% dos casos de úlcera gástrica e 60% estão relacionados ao câncer gástrico. O diagnóstico da presença da bactéria pode ser feito através de uma biópsia durante um exame de endoscopia ou por meio de um exame de sangue, teste respiratório com uréia marcada ou testes de antígeno fecal. 3)Como a infecção é tratada? O tratamento geralmente é feito com a associação de antibióticos e um medicamento que inibe a acidez. A boa notícia é que as pessoas que têm a bactéria e passam por um tratamento tem próximo de 1% de chance de voltar a ter úlcera ou gastrite em um ano. Entre as pessoas que não tratam, o índice aumenta para 95% de chance. 4) Como podemos prevenir esta infecção? A prevenção, com condições de higiene e sanitárias adequadas, também é uma ótima aliada. É importante salientar que um indivíduo pode ser portador do H. Pylori e não ter a doença ativa, não havendo necessidade de se erradicar a bactéria. Uma dieta alimentar saudável e equilibrada é uma prática recomendada para qualquer pessoa, tendo ou não a bactéria. Confira as recomendações do médico:      Uma dieta saudável inclui verduras, legumes e frutas e é pobre em gorduras.      Cafeína, álcool e condimentos ácidos e picantes estimulam a produção ácido-gástrica.      A pressa é inimiga da boa digestão. Faça no mínimo três refeições ao dia em ambiente tranqüilo, não exagere na quantidade e mastigue bem os alimentos.      Temperaturas extremas (muito quente ou muito gelada) devem ser evitadas, pois promovem congestão da mucosa gástrica com aumento da secreção ácida e retardo do esvaziamento gástrico.      Beba líquidos com freqüência, exceto nos horários das refeições.     Quem está passando pelo tratamento da bactéria, deve evitar alguns alimentos:      Café, chá mate, chá preto e chocolate em excesso.      Bebidas alcoólicas, gaseificadas, refrigerantes e sucos artificiais.      Frutas ácidas (laranja-pêra, abacaxi, caju, maracujá, limão, etc).      Doces concentrados (goiabada, marmelada, leite condensado, chocolate, cremes, chantily, etc).      Frituras em geral.      Temperos, molhos e condimentos ácidos ou picantes.      Frios (mortadela, queijo prato e mussarela, presunto, lombo defumado, etc).      Embutidos (salsicha, lingüiça, mortadela, salame, etc). *dados da Federação Brasileira de Gastroenterologia

Autor

Dr. Carlos Corse

Gastroenterologista do Hospital e Maternidade Dr. Christovão da Gama

Dicas para observar a qualidade dos restaurantes

SET

Restaurante pra ser bom, não precisa ser bonito e ser chique. Precisa ser limpo e de qualidade.

Se alimentação não for de boa qualidade, ela pode te trazer sérios problemas, como intoxicações alimentares, e ai o que era prático vai sair mais caro e complicado.

Afinal ninguém quer pagar por uma intoxicação alimentar.

Para isso é importante observar alguns aspectos, e  ter consciência deles. Tem muita inrregularidade em muitos restaurantes mas se a população ficar consciente e denunciar, melhoraríamos muito mais a qualidade das refeições. Pensando nisso deixo aqui alguns aspectos para ajudar as pessoas a decidir qual restaurante mais adequado e seguro em termos de qualidade alimentar.

Muito simples, pra começar…

1-Eu imagino que você vai querer lavar as mãos antes de pegar o prato para se servi, então observe se o banheiro esta longe de onde é oferecido o alimento. Os banheiros não devem ficar perto do local onde é servido, isso já diminui o risco de contaminação. Observe a colocação de pias para a lavagem de mãos estarem em locais estratégicos para evitar que as pessoas contaminem os alimentos expostos.

2- Dê uma olhadinha nos funcionários que servem ou que recoloca os alimentos nas cubas. Estão de toucas? Máscaras? Como esta o uniforme?, limpo e bem apresentado? Isso é fundamental. Já o funcionário que lida com o dinheiro no caixa também deve estar distante da comida.

3- Observe os talheres,os pegadores devem ser longos para evitar contaminação. [pra evitar que uma pessoa não chega a mão tão próximo ao alimento pra pegar] porque nem todo mundo vai tomar o cuidado de lavar a mão assim como você. Observe também se os talheres estão envolvidos em saquinho plástico, isso ajuda a não pegar poeira, e elimina o risco de contaminação.

4-  Nos alimentos quente observe se há vapor saindo das bandejas.[se não tiver a temperatura deve estar inadequada, e o alimento frio] Veja se os balcões dispõem de barreiras [tampa de vidro, por exemplo] que protejam os alimentos de saliva e fios de cabelo.

5- Observe quando o repositor vai ao balcão a maioria da reposição da comida exposta é feita de maneira inadequada. Quando determinado alimento chega ao fim no balcão expositor, os funcionários dos restaurantes simplesmente jogam uma nova quantidade por cima dele, em vez de lavar ou trocar as bandejas. Uma pessoa que vai almoçar no final do expediente provavelmente vai comer parte do que foi colocado na bandeja pelo menos quatro horas antes, tempo suficiente para que ocorra a multiplicação das bactérias.[preste bastante atenção nisso]

6-  - Visitar a cozinha do restaurante é seu direito, procure dar uma espiadinha é uma forma de você poder conhecer alguns maus hábitos dos funcionários e até mesmo conhecer como eles trabalham. Na verdade a maioria das cozinhas tem agora um vidro transparente ou uma janelinha para que as pessoas possam ver como esta sendo o preparo, procure ser mais curioso.

7- Observe a higiene do local ao redor, da mesa, do forro da mesa, se estão limpos, e se o funcionário do restaurante faz a troca dos forros quando necessário, ainda em cima da mesa observe o saleiro, os temperos que são oferecidos.[geralmente garra sujeira nesses saleiros de mesa, é importante observar como esta o aspecto] Veja também se os palitos estão envolvidos por um papel ou plástico [hoje não se usa mais aquele paliteiro, porque também oferece risco de contaminação, o ideal que ele esteja acondicionadol]

8- Observe a apresentação do alimento, as sobremesas deve estar também em cubas refrigeradas, separadas de acordo com a característica de cada uma. Tem algumas sobremesas que são porcionadas em copinhos plásticos,observe também a higiene da mesma e dos talheres utilizados.

9- Por fim, evite almoçar tarde[a maioria dos alimentos fica muito tempo exposto, e a qualidade a apresentação não vai ser a mesma ] e evite também almoçar muito tempo após a última refeição. Caso contrário, a fome será maior e o consumo de alimentos também;

Dica: conheça e procure saber a nutricionista do restaurante responsável caso houver, faça elogios, críticas ou sugestões a ela quanto as condições do restaurante.

A responsabilidade do nutricionista é sempre oferecer qualidade e segurança alimentar para os clientes. Pois um pedaço de alimento contaminado dentro do estômago é suficiente para o organismo produzir alguns dos sintomas mais comuns da intoxicação alimentar: náusea, vômito, dor abdominal e diarreia, e pode até matar. E as pessoas usuários tem um papel fundamental ao tomar conhecimento do que pode ser observado na qualidade de um bom restaurante.

Depois dessas dicas tenho certeza que vocês vão ficar mais observadores.Ajude-nos a melhorar a qualidade do alimento nos restaurantes!!! Denuncie irregularidades, e leve a sério o que você paga pra comer.

Um abraço,                            Por Daiane Cunha Dutra – Nutricionista.

Para quase 80% dos pais, propaganda de alimentos prejudica as crianças

Quase 80% dos pais de crianças de até 11 anos acreditam que a publicidade de fast food e outros "alimentos não saudáveis" prejudica os hábitos alimentares de seus filhos. Os resultados são de pesquisa do Instituto Datafolha feita com 596 pessoas de todo o País.

Werther Santana/AESem sossego. Katlyn, filha da publicitária Keity Martins, pede os produtos que vê na TV
Os entrevistados também afirmam que esse tipo de propaganda dificulta os esforços para ensinar os filhos a ter uma alimentação saudável (76%) e leva as crianças a amolar os pais para que comprem os produtos anunciados (78%).
O levantamento foi encomendado pelo Instituto Alana, ONG que luta pela regulamentação da publicidade dirigida à criança. Isabela Henriques, coordenadora do projeto Criança e Consumo, explica que foram considerados como "alimentos não saudáveis" aqueles com alto teor de gordura, sódio ou açúcar.
"Estamos vivendo uma epidemia de obesidade e existe um esforço da sociedade para ensinar as crianças a se alimentarem melhor", afirma Isabela. Mas a indústria de alimentos, diz ela, vai na contramão ao estimular as crianças a consumir produtos ricos em calorias e pobres em nutrientes. "A pesquisa mostra que os pais estão pedindo ajuda. Sozinhos, não conseguem frear esse bombardeio."

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) discute desde 2006 a regulamentação da publicidade de alimentos não saudáveis. No ano passado, a agência publicou uma resolução determinando que esse tipo de propaganda fosse acompanhado de alertas para possíveis riscos à saúde, no caso de consumo excessivo. Mas essa regra foi suspensa graças a uma liminar concedida pela Justiça Federal em favor da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia).

O presidente da Abia, Edmundo Klotz, afirma que "discutir a publicidade de alimentos é uma coisa do passado". A indústria, diz ele, está trabalhando para deixar seus produtos mais saudáveis em vez de discutir teorias. "Praticamente eliminamos a gordura trans. Agora estamos reduzindo o teor de sódio. Até 2020, devemos atingir um ideal de "saudabilidade"", diz. Mas Klotz não comenta como deveria ser publicidade de alimentos até que esse "ideal" seja atingido.

Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da USP, explica que "por mais que você substitua a gordura trans de uma barra de cereal por gordura saturada, ela ainda terá grande densidade energética". O pior, continua, é que as pessoas acabam substituindo uma fruta por esse tipo de industrializado supostamente saudável.
Evidências. Em 2005, o Instituto de Medicina dos Estados Unidos revisou 123 estudos que investigavam a ligação do marketing com as preferências alimentares das crianças. A conclusão foi de que "a ideia de que algumas formas de marketing aumentam o risco de obesidade não pode ser descartada".

Em 2009, pesquisadores da Universidade Yale fizeram uma experiência para avaliar o impacto da publicidade de alimentos na TV sobre crianças em idade escolar. Lanches foram oferecidos a dois grupos de estudantes enquanto eles assistiam a desenhos animados. Os pesquisadores verificaram que no grupo exposto à publicidade de alimento, o consumo de lanches foi 45% maior. O estudo foi publicado na revista da American Psychological Association.

PARA ENTENDER
Empresas não cumprem pacto.

Em agosto de 2009, as 24 maiores empresas do setor alimentício firmaram um compromisso público para limitar a publicidade dirigida às crianças. Elas deveriam detalhar, até o fim daquele ano, de que forma colocariam a ideia em prática.

Mas, segundo levantamento do Instituto Alana, até dezembro de 2010 apenas 12 das 24 empresas envolvidas no acordo haviam detalhado seu compromisso no site. Destas, apenas 8 possuíam a descrição dos critérios nutricionais que serviriam de base para determinar o que poderia ser considerado um alimento saudável ou não saudável.

http://www.estadao.com.br/estadaodehoje/20110530/not_imp725584,0.php



Novidade na Indústria de Alimentos: Margarina Probiótica e Simbiótica


Uma margarina probiótica e livre de gorduras trans acaba de ser testada e aprovada em pesquisa realizada na Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP.

Depois de avaliarem oito formulações, os cientistas obtiveram um produto livre das gorduras hidrogenadas, e que contém ácidos graxos essenciais (ácidos linoleico e linolênico).
"A margarina contém em sua formulação uma mistura de óleos de palma e canola, o que é positivo à saúde humana", conta a bióloga Cinthia Hoch Batista de Souza.
Probióticos

Segundo a pesquisadora, um produto para ser considerado probiótico deve ter uma concentração mínima de 106 unidades formadoras de colônias de micro-organismos probióticos por grama de produto (ufc/g), de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
"Dentre as formulações testadas, 6 apresentaram populações acima de 106 ufc/g de micro-organismo probiótico durante todo o armazenamento estudado, que foi de 35 dias", aponta. Os cientistas usaram nas formulações o Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12.
Cinthia explica que o micro-organismo probiótico B. animalis Bb-12 exerce várias funções positivas no intestino humano, principalmente no cólon.

"Ele impede que bactérias patogênicas se multipliquem no intestino, por exemplo, e o consumo da margarina desenvolvida pelo nosso grupo de pesquisa pode colaborar com o aumento das defesas do organismo", garante a pesquisadora.
Além disso, o consumo dos produtos probióticos repõe os micro-organismos probióticos no intestino, aumentando suas populações.

Formulação simbiótica
Entre as formulações testadas, os cientistas também obtiveram um produto simbiótico.
Cinthia explica que, nesta margarina, a contagem do probiótico também foi satisfatória, sendo acima da quantidade exigida pela Anvisa. "Para obtermos um produto simbiótico acrescentamos na formulação um ingrediente prebiótico", descreve a pesquisadora.

Nos testes, Cinthia acrescentou um prebiótico chamado inulina. Assim, um produto simbiótico resulta da combinação de probióticos e prebióticos.
A cientista explica que o ingrediente prebiótico, no caso a inulina, pode ser metabolizado pelo micro-organismo probiótico. "Nas formulações adicionadas de 3% de inulina obtivemos maiores contagens de B. animalis Bb-12, atingindo 108 ufc/g ao término do armazenamento em uma das formulações", contabiliza.

Margarina probiótica e simbiótica

As pesquisas de Cinthia tiveram início em 2006. Durante o estudo, as formulações de margarina (probiótica e simbiótica) foram submetidas a testes para avaliação sensorial com 60 provadores em períodos de armazenamento diferentes."Todos deram boas notas aos produtos. Uma das poucas diferenças encontradas em relação às margarinas convencionais foi em relação à textura da margarina que teve uma alteração mínima", lembra Cinthia.

Os estudos da pesquisadora geraram uma patente. Ela lembra, no entanto, que para que sejam realizados testes para a industrialização serão necessárias algumas adequações. "Nossos produtos foram elaborados em escala laboratorial", lembra.

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Saúde e Qualidade de Vida

Posso Congelar a Comidinha do Meu Filho?

Saúde & Qualidade de Vida - Crianças

A utilização de preparações congeladas pode ser uma forma fácil, prática e gostosa de se alimentar. Esta técnica propicia a preservação das características dos alimentos, pois evita o crescimento de microorganismos e bactérias que os deterioram e, quando realizado de forma correta, preserva os nutrientes contidos nos mesmos. No entanto, se for realizado indevidamente, pode trazer problemas para a preparação, tanto no ponto de perda de nutrientes importantes quanto em relação à segurança no consumo desse alimento.

COMO CONGELAR?


Em primeiro lugar, os alimentos e preparações devem ser frescos.

Após o preparo, a comida deve ser porcionada em recipientes individuais (que dê para a criança comer apenas uma vez) e, ainda quente, submetida ao resfriamento com água gelada e pedras de gelo em outro recipiente maior. A realização desta etapa preserva as características e textura dos alimentos, bem como seu valor nutricional. Os recipientes devem ser pequenos e preenchidos em sua maior parte com os alimentos, o que evita o acúmulo de ar. Devem ser fechados e em seguida, levados ao freezer.

Diferentes preparações devem ser congeladas separadamente (por exemplo: a carne em um recipiente e o arroz em outro) ou então utilizar recipientes com divisórias.

As papas ou sopas podem ser congeladas depois de devidamente preparadas. Para o congelamento deve-se utilizar somente o freezer, já que os congeladores das geladeiras não apresentam temperaturas adequadas para a conservação dos alimentos.

No descongelamento os alimentos podem ser levados diretamente ao microondas em potência mínima ou descongelar até que ocorra o descongelamento completo.

Outra forma de descongelamento é na própria geladeira, por até 5 horas, e em seguida aquecer no fogo convencional. O descongelamento nunca deve acontecer em temperatura ambiente ou sob a água, o que aumenta o risco de contaminação. As comidinhas podem ser armazenadas por até 3 meses.

Nunca se deve descongelar e posteriormente recongelar o mesmo alimento, pois a oscilação de temperatura permite o crescimento de bactérias. Outra prática incorreta é congelar grande quantidade de alimentos no mesmo recipiente, descongelando-se depois em etapas.

A preservação da estrutura do alimento é muito importante após o descongelamento, ista indica se o congelamento foi praticado de forma correta e que o valor nutricional não foi muito abalado, principalmente no que diz respeito à preservação das fibras alimentares.

Obs: Matéria realizada pela Equipe RGNutri
http://www.rgnutri.com.br/

Coordenadoria de Apoio e Suporte ao Aluno (CASA) - Proposta inovadora da FRB!!

A FRB disponibiliza para seus alunos a CASA (Coordenadoria de Apoio e Suporte ao Aluno), um olhar diferenciado de quem se preocupa com a boa formação do seu corpo discente!


A CASA é um setor inovador, totalmente voltado ao apoio ao aluno, especialmente aqueles de 1º e 2º semestre do curso.
A CASA possui um espaço físico próprio e uma equipe de Orientadores Educacionais, que entram em contato com todos os alunos do Curso, para acolhê-los em suas necessidades. Além disso, os Orientadores Educacionais da CASA mantém-se em constante contato com os professores do curso, para que estes possam sinalizar eventuais alunos que mereçam uma atenção especial. Além desses Orientadores, a CASA possui um psicólogo exclusivo e uma equipe de alunos-monitores, aptos a auxiliar os alunos com dificuldade de aprendizagem.
Através dessa estrutura, a CASA oferece auxílio personalizado para dificuldades de aprendizagem nas disciplinas do curso, bem como apoio para solucionar qualquer tipo de necessidade envolvendo outros setores da instituição.

Alunos da Ruy têm acesso a curso de Inglês on line

As grandes oportunidades do mercado de trabalho são voltadas a quem domina a língua inglesa. Imagine quantas oportunidades você pode ter perdido por não saber falar inglês? Desde uma simples informação importante em um livro, que você não soube compreender, uma bolsa para estudar no exterior ou até mesmo uma oportunidade de trabalho.


Pensando em prover soluções para que nossos alunos obtenham sucesso acadêmico e profissional, as Faculdades da DeVry Brasil, em parceria com a Pearson Longman, editora reconhecida internacionalmente pela sua excelência em produtos e serviços, oferecem aos alunos o Programa LEIO – Longman English Interactive Online.

O LEIO é um programa moderno, ideal para pessoas que precisam de flexibilidade de horário. Ao aderir ao curso, você receberá uma senha exclusiva para acesso a um dos quatro módulos (níveis) que o LEIO oferece e poderá fazer as aulas onde quiser através da internet, em sua casa, no trabalho ou num cyber café. Você pode, inclusive, realizar um teste on line, para verificar em qual nível se encontra ou poderá efetuar sua inscrição diretamente no nível 1. Essa inscrição é válida por um ano, podendo ser renovada a cada ano, recebendo uma nova senha (código) de acesso.

O curso também oferece uma sessão de monitoria presencial por semana, a ser ministrada no seu campus, no laboratório de informática. Comparecendo à sessão de monitoria, o aluno acessa o site com sua senha exclusiva e pode contar com a ajuda de um monitor especializado no acompanhamento de estudantes de inglês via web.

O programa é subsidiado, permitindo que todas essas vantagens estejam acessíveis a todos os alunos e colaboradores das instituições DeVry Brasil por apenas R$18,00 mensais, em 10 vezes.
 
O que você está esperando! Venha para a Ruy e faça já sua inscrição!

Alunos e professores da Ruy têm acesso a mais de 30 mil periódicos

Nas faculdades da DeVry Brasil, você não terá dificuldades em encontrar referências bibliográficas confiáveis e recentes para fazer seus trabalhos acadêmicos, em uma quantidade enorme de material para pesquisa.


Alunos e professores têm acesso a mais de 30 mil revistas eletrônicas nos campos de Negócios, Engenharia, Direito, Saúde e outros.

O acesso é disponibilizado pela EBSCO Information Services, empresa que fornece assinaturas de impressos, periódicos eletrônicos, e-books, jornais, revistas, ferramentas de gerenciamento de recursos eletrônicos, bases de dados em texto completo e resumo, além de serviços relacionados a todos os tipos de organizações de pesquisa.
A interface de busca permite consultas em português ou inglês e os resultados podem ser traduzidos de uma língua para outra. Através dela, tem-se acesso a uma poderosa ferramenta, que permite vários recursos, desde uma busca simples, como se faz nos buscadores da Web, a pesquisas sofisticadas, com operadores booleanos, wildcards e truncations.

Um recurso particularmente interessante é o SmartText Searching, mecanismo que permite inserir no campo de busca parte de um texto ou uma página inteira. Utilizando um sofisticado algoritmo, o SmartText examina o texto e atribui um peso para cada termo, retornando uma lista de resultado baseado na relevância.

Vestibular para Nutrição 2011 em Salvador é na Faculdade Ruy Barbosa!

Nossa campanha de vestibular já está nas ruas...e no ar. Voce já deve ter se deparado com um outdoor como este abaixo ou mesmo visto a chamada na televisão.





E, navegando no nosso Blog você pode conferir porque a Faculdade Ruy Barbosa é tão bem conceituada. Além de integrar um grande grupo educacional, o Grupo DeVry, a faculdade oferece uma série de diferenciais para seus alunos como o setor de Carreiras, o programa CASA, o curso de inglês on line LEIO, a base de dados e periódicos EBSCO, um moderno prédio em fase avançada de construção, dentre outros que favorecem um ambiente de aprendizagem ativa e dinâmica.

Navegue pelos posts do Blog e acesse http://www.frb.edu.br/processo-seletivo/vestibular/ para ter maiores informações sobre o vestibular ou agende-nos uma visita na nossa sede paralela pelo tel: 2106-3906 (Celidalva).

Até breve!